Faite main en Alsace
Planche à découper en bois, faite main en Alsace
Une planche à découper en bois, quand elle est bien faite, dure des années et ménage le fil de vos couteaux. Chaque planche est faite à la main, en bois de bout, à partir d'essences locales : chacune est une pièce unique.
- 10 à 20 ans de vie, avec entretien
- 6 essences locales
- 1 exemplaire par planche
Pourquoi le bois
Le matériau de la planche à découper, depuis toujours
Le bois est le matériau de la planche à découper depuis toujours, et ce n'est pas un hasard. Il amortit le choc de la lame et préserve le fil de vos couteaux, là où le verre ou la pierre les émoussent vite. Il est naturellement sain : ses fibres capturent les bactéries et les empêchent de se multiplier en surface.
Surtout, une planche en bois se répare. Rayée, elle se ponce ; sèche, elle se nourrit d'un peu d'huile ; et elle repart pour des années. Bien entretenue, une planche en bois de bout dure dix à vingt ans. C'est aussi un objet qu'on a plaisir à poser sur la table.
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Les couteaux restent vifs
Le tranchant de vos couteaux tient plus longtemps.
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Une surface saine
Une surface naturellement saine, facile à entretenir.
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Réparable, pas jetable
Un objet durable, réparable, qui se patine au lieu de s'abîmer.
Bois ou plastique
Bois ou plastique : quelle planche est la plus saine ?
Plastique
Bois
PlastiqueAvec le temps, les lames creusent des sillons difficiles à nettoyer, même au lave-vaisselle.
BoisIl ne laisse pas proliférer les bactéries dans ses rayures.
PlastiqueÀ chaque découpe, des microplastiques se détachent.
BoisIl se ponce quand il est marqué.
PlastiqueUne planche rayée finit à la poubelle.
BoisBien entretenu, il dure des années.
Une planche artisanale coûte plus cher à l'achat, mais combien de planches en plastique achète-t-on en dix ans ? Sur la durée, le bois l'emporte, pour la santé comme pour la planète.
Bois de fil ou bois de bout ?
Les deux façons de faire une planche en bois
Sur une planche classique, dite en bois de fil, les fibres sont couchées : la lame les tranche, la surface se marque, le fil du couteau s'émousse. Sur une planche en bois de bout, les fibres sont debout, perpendiculaires à la surface. La lame glisse entre elles, le bois se referme derrière, et la planche reste lisse beaucoup plus longtemps.
C'est la technique des billots de boucher et des cuisines professionnelles. Toutes mes planches sont faites ainsi : des lames de plusieurs essences, assemblées, retournées, puis collées pour que chaque carré du damier présente le bout du bois.
Les formats
Quelle planche à découper pour quel usage ?
Chaque format répond à un usage. Toutes sont en bois de bout, toutes sont uniques.
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La planche simple
Le format de tous les jours : légumes, viande, pain. Autour de 40 cm de long et près de 4 cm d'épaisseur, elle reste stable sur le plan de travail.
Voir les pièces -
La planche à rigole
Pour le rôti du dimanche ou la viande qui rend du jus : la rigole retient tout, la table reste propre. Avec récupérateur sur certains modèles.
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La petite planche
Autour de 30 cm : pour un petit plan de travail, une découpe rapide, le pain ou le fromage.
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La planchette à poignée
Pour le pain, le fromage ou le service : on la prend d'une main et on la pose au milieu de la table.
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La planchette tapas
Longue et étroite, elle traverse la table pour l'apéritif et la charcuterie.
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La palette et la goutte
Des formes libres, pour servir autant que pour découper : fromage, fruits, apéritif.
Voir les pièces
Toutes les pièces disponibles sont en ligne, avec leurs dimensions exactes : on choisit le format, puis le dessin qui plaît.
Les essences
Quel bois pour une planche à découper ?
Mes bois proviennent de forêts françaises : des essences locales, assemblées en bois de bout, avec des finitions exclusivement naturelles, huiles végétales bio et cire d'abeille.
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Le noyer noir
Le plus sombre de mes bois : il dessine les filets et les carrés foncés du damier, et donne du contraste.
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Le hêtre
Clair, dense et régulier : la base de la plupart de mes planches. Un bois de cuisine par excellence.
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Le frêne
Clair lui aussi, avec un veinage marqué qui apparaît en bout. Solide et vivant.
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Le cerisier
Rosé à roux, il fonce avec le temps : c'est lui qui donne les tons chauds du damier.
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L'érable
Très clair, à grain fin : il éclaire une planche et fait ressortir les bois sombres.
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Le charme
Un bois dur et clair, que j'utilise par touches dans certaines planchettes et gouttes.
Pour une planche à découper, on cherche un bois dur, à grain fin, qui résiste aux coups de lame et se nettoie bien : c'est le cas de ces essences. En les assemblant, je joue sur leurs couleurs pour dessiner le damier, si bien qu'aucune planche ne ressemble à une autre.
Les prix
Combien coûte une planche à découper en bois ?
- ≈ 60 € planchette à poignée
- ≈ 80 € petite planche
- ≈ 145 € planche simple
- 155 à 185 € planche à rigole
Chaque fiche indique le prix exact de la pièce.
Une planche artisanale en bois de bout coûte plus cher qu'une planche industrielle, et c'est normal : chaque pièce est débitée, assemblée carré par carré, collée, poncée, plongée dans un bain d'huile puis nourrie au baume, à la main, une par une. Elle dure aussi bien plus longtemps : dix à vingt ans, contre trois à cinq ans pour une planche en bois de fil.
L'atelier
Une planche artisanale, en bois massif, fabriquée en France
Chaque planche sort de mon atelier de Dambach-la-Ville, en Alsace. Je choisis les bois, je les débite, j'assemble les lames, je les retourne pour obtenir le bois de bout, je colle, je ponce. Avant de partir, la planche est plongée dans un bain d'huile végétale, puis, après séchage, elle reçoit mon baume appliqué à chaud : huiles végétales bio et cire d'abeille, rien d'industriel.
Je suis Artisan d'art, et des chefs reconnus travaillent sur mes planches. Aucune planche ne ressemble à une autre : les essences, le dessin et le format changent à chaque fois. Quand une planche est vendue, elle est vendue.
Les planches disponibles aujourd'hui (26)
pièces uniques en stock
Goutte 26-04 — Bois de bout
Assemblage de 5 essences locales avec finitions naturelles. Taille : 38 × 19 × 3 cm
Pièce unique
Goutte mini 26-02 — Bois de bout
Assemblage de 5 essences locales avec finitions naturelles. Taille : 32,5 × 17,5 × 3 cm
Pièce unique
Petite planche 026-113 — Bois de bout
Assemblage de 5 essences locales avec finitions naturelles. Taille : 28,5 × 22 × 3,4 cm
Pièce unique
Petite planche 026-103 — Bois de bout
Assemblage de 4 essences locales avec finitions naturelles. Taille : 29,5 × 19,5 × 3,4 cm
Pièce unique
Planche simple 126-157 — Bois de bout
Assemblage 5 essences locales avec finitions naturelles. Taille : 38,5 × 30,5 × 3,8 cm
Pièce unique
Planche simple 126-115 — Bois de bout
Assemblage 4 essences locales avec finitions naturelles. Taille : 40,5 × 29 × 3,8 cm
Pièce unique
Planche simple 126-111 — Bois de bout
Assemblage 4 essences locales avec finitions naturelles. Taille : 40,5 × 29,5 × 3,8 cm
Pièce unique
Planche à rigole 226-73 — Bois de bout
Assemblage 4 essences locales avec finitions naturelles. Taille : 40,5 × 29,5 × 3,8 cm
Pièce unique
L'entretien
Entretenir une planche à découper en bois
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Laver à la main
À l'eau tiède, avec un peu de savon naturel. Jamais de lave-vaisselle, jamais de trempage.
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Sécher debout
Sur son long côté.
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Huiler une fois par mois
Avec une huile végétale alimentaire ou un baume à base d'huile végétale et de cire d'abeille, jamais une huile minérale. En moyenne, un huilage par mois suffit, selon l'usage.
Chaque planche peut aussi recevoir une plaquette gravée : un prénom, une date, un mot. Le texte se saisit sur la fiche de la planche au moment de la commande. Une idée cadeau ?
Questions fréquentes
Quel est le meilleur bois pour une planche à découper ?
Quelle dimension pour une planche à découper ?
Bois de bout ou bois de fil ?
Une planche en bois est-elle hygiénique ?
Comment entretenir une planche à découper en bois ?
Vos planches sont-elles fabriquées en France ?
Choisir sa planche à découper en bois
Chaque planche est unique : quand elle part, elle part. Les pièces disponibles sont en ligne, avec leurs essences et leurs dimensions.
