Handgefertigt im Elsass
Schneidebrett aus Holz, handgefertigt im Elsass
Ein gut gemachtes Schneidebrett aus Holz hält jahrelang und schont die Schneide Ihrer Messer. Jedes Brett wird von Hand aus Hirnholz gefertigt, aus heimischen Holzarten: Jedes ist ein Einzelstück.
- 10 bis 20 Jahre Lebensdauer, mit Pflege
- 6 heimische Holzarten
- 1 Exemplar pro Brett
Warum Holz
Das Material des Schneidebretts, seit jeher
Holz ist seit jeher das Material des Schneidebretts, und das ist kein Zufall. Es dämpft den Aufprall der Klinge und schont die Schneide Ihrer Messer, während Glas oder Stein sie schnell stumpf machen. Es ist von Natur aus hygienisch: Seine Fasern binden Bakterien und verhindern, dass sie sich an der Oberfläche vermehren.
Vor allem lässt sich ein Holzbrett reparieren. Ist es zerkratzt, wird es abgeschliffen; ist es trocken, bekommt es etwas Öl; und schon hält es wieder jahrelang. Gut gepflegt hält ein Brett aus Hirnholz zehn bis zwanzig Jahre. Und es ist ein Gegenstand, den man gerne auf den Tisch stellt.
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Messer bleiben scharf
Die Schneide Ihrer Messer hält länger.
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Eine hygienische Oberfläche
Eine von Natur aus hygienische, pflegeleichte Oberfläche.
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Reparierbar statt Wegwerfware
Ein langlebiger, reparierbarer Gegenstand, der Patina ansetzt, statt Schaden zu nehmen.
Holz oder Kunststoff
Holz oder Kunststoff: Welches Brett ist hygienischer?
Kunststoff
Holz
KunststoffMit der Zeit graben die Klingen Rillen, die schwer zu reinigen sind, selbst in der Spülmaschine.
HolzEs lässt in seinen Kratzern keine Bakterien wuchern.
KunststoffBei jedem Schnitt lösen sich Mikroplastikpartikel.
HolzEs lässt sich abschleifen, wenn es Spuren zeigt.
KunststoffEin zerkratztes Brett landet im Müll.
HolzGut gepflegt hält es jahrelang.
Ein handgefertigtes Brett kostet in der Anschaffung mehr, aber wie viele Kunststoffbretter kauft man in zehn Jahren? Auf Dauer gewinnt das Holz, für die Gesundheit wie für den Planeten.
Langholz oder Hirnholz?
Die zwei Arten, ein Holzbrett zu fertigen
Bei einem klassischen Brett, dem sogenannten Langholz, liegen die Fasern flach: Die Klinge durchtrennt sie, die Oberfläche bekommt Spuren, die Schneide des Messers wird stumpf. Bei einem Brett aus Hirnholz stehen die Fasern aufrecht, senkrecht zur Oberfläche. Die Klinge gleitet zwischen sie, das Holz schließt sich dahinter wieder, und das Brett bleibt viel länger glatt.
Das ist die Technik der Hackklötze in Metzgereien und der Profiküchen. Alle meine Bretter werden so gefertigt: Leisten aus mehreren Holzarten, zusammengesetzt, gedreht und dann verleimt, sodass jedes Feld des Schachbretts das Hirnende des Holzes zeigt.
Die Formate
Welches Schneidebrett für welchen Zweck?
Jedes Format hat seinen Zweck. Alle sind aus Hirnholz, alle sind Einzelstücke.
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Das schlichte Brett
Das Format für jeden Tag: Gemüse, Fleisch, Brot. Rund 40 cm lang und fast 4 cm dick, liegt es stabil auf der Arbeitsfläche.
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Das Brett mit Saftrille
Für den Sonntagsbraten oder Fleisch, das Saft abgibt: Die Rille fängt alles auf, der Tisch bleibt sauber. Bei manchen Modellen mit Auffangschale.
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Das kleine Brett
Rund 30 cm: für eine kleine Arbeitsfläche, schnelles Schneiden, Brot oder Käse.
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Das Brettchen mit Griff
Für Brot, Käse oder zum Servieren: Man nimmt es mit einer Hand und stellt es in die Mitte des Tisches.
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Das Tapasbrettchen
Lang und schmal, zieht es sich zum Aperitif und für Wurstwaren quer über den Tisch.
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Palettenbrett und Tropfenbrett
Freie Formen, zum Servieren ebenso wie zum Schneiden: Käse, Obst, Aperitif.
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Alle verfügbaren Stücke sind online, mit ihren genauen Maßen: Man wählt das Format, dann das Muster, das gefällt.
Die Holzarten
Welches Holz für ein Schneidebrett?
Mein Holz stammt aus französischen Wäldern: heimische Holzarten, als Hirnholz zusammengesetzt, mit ausschließlich natürlichen Oberflächen, Bio-Pflanzenölen und Bienenwachs.
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Schwarznuss
Das dunkelste meiner Hölzer: Es zeichnet die Linien und die dunklen Felder des Schachbretts und sorgt für Kontrast.
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Buche
Hell, dicht und gleichmäßig: die Grundlage der meisten meiner Bretter. Ein Küchenholz schlechthin.
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Esche
Ebenfalls hell, mit einer ausgeprägten Maserung, die im Hirnholz sichtbar wird. Robust und lebendig.
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Kirsche
Rosé bis rötlich, dunkelt es mit der Zeit nach: Es verleiht dem Schachbrett seine warmen Töne.
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Ahorn
Sehr hell und feinporig: Es hellt ein Brett auf und bringt die dunklen Hölzer zur Geltung.
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Hainbuche
Ein hartes, helles Holz, das ich in manchen Brettchen und Tropfenbrettern akzentweise einsetze.
Für ein Schneidebrett sucht man ein hartes, feinporiges Holz, das Messerschnitten standhält und sich gut reinigen lässt: Das gilt für diese Holzarten. Indem ich sie kombiniere, spiele ich mit ihren Farben, um das Schachbrettmuster zu zeichnen, sodass kein Brett dem anderen gleicht.
Die Preise
Was kostet ein Schneidebrett aus Holz?
- ca. 60 € Brettchen mit Griff
- ca. 80 € kleines Brett
- ca. 145 € schlichtes Brett
- 155 bis 185 € Brett mit Saftrille
Jede Produktseite nennt den genauen Preis des Stücks.
Ein handgefertigtes Brett aus Hirnholz kostet mehr als ein industriell gefertigtes, und das ist normal: Jedes Stück wird zugeschnitten, Feld für Feld zusammengesetzt, verleimt, geschliffen, in ein Ölbad getaucht und dann mit Balsam gepflegt, von Hand, eines nach dem anderen. Dafür hält es auch viel länger: zehn bis zwanzig Jahre, gegenüber drei bis fünf Jahren bei einem Brett aus Langholz.
Die Werkstatt
Ein handgefertigtes Brett aus Massivholz, hergestellt in Frankreich
Jedes Brett verlässt meine Werkstatt in Dambach-la-Ville im Elsass. Ich wähle die Hölzer aus, schneide sie zu, setze die Leisten zusammen, drehe sie, um das Hirnholz zu erhalten, verleime und schleife. Bevor es die Werkstatt verlässt, wird das Brett in ein Bad aus Pflanzenöl getaucht und erhält nach dem Trocknen meinen warm aufgetragenen Balsam: Bio-Pflanzenöle und Bienenwachs, nichts Industrielles.
Ich bin Kunsthandwerker, und renommierte Köche arbeiten auf meinen Brettern. Kein Brett gleicht dem anderen: Holzarten, Muster und Format ändern sich jedes Mal. Ist ein Brett verkauft, ist es weg.
Heute verfügbare Bretter (26)
Einzelstücke auf Lager
Tropfenbrett 26-04 — Hirnholz
Zusammensetzung aus 5 heimischen Holzarten mit natürlicher Oberflächenbehandlung. Größe: 38 × 19 ...
Einzelstück
Mini-Tropfenbrett 26-02 — Hirnholz
Zusammensetzung aus 5 heimischen Hölzern mit natürlicher Oberflächenbehandlung. Größe: 32,5 × 17,...
Einzelstück
Kleines Brett 026-108 — Hirnholz
Zusammensetzung aus 4 lokalen Holzarten mit natürlicher Oberfläche. Größe: 29,5 × 22 × 3,4 cm
Einzelstück
Kleines Brett 026-102 — Hirnholz
Zusammensetzung aus 4 lokalen Holzarten mit natürlicher Oberfläche. Größe: 29,5 × 22 × 3,4 cm
Einzelstück
Schlichtes Brett 126-107 — Hirnholz
Zusammensetzung aus 5 heimischen Hölzern mit natürlicher Oberfläche. Größe: 39 × 29,5 × 3,8 cm
Einzelstück
Schlichtes Brett 126-122 — Hirnholz
Zusammensetzung aus 5 lokalen Holzarten mit natürlicher Oberfläche. Größe: 43,5 × 31,5 × 3,8 cm
Einzelstück
Schlichtes Brett 126-107 — Hirnholz
Zusammensetzung aus 5 heimischen Hölzern mit natürlicher Oberfläche. Größe: 39 × 29,5 × 3,8 cm
Einzelstück
Brett mit Saftrille 226-58 — Hirnholz
Zusammensetzung aus 5 lokalen Holzarten mit natürlicher Oberfläche. Größe: 40 × 28,5 × 3,8 cm
Einzelstück
Die Pflege
Ein Schneidebrett aus Holz pflegen
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Von Hand waschen
Mit lauwarmem Wasser und etwas Naturseife. Niemals in die Spülmaschine, niemals einweichen.
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Aufrecht trocknen
Auf der langen Seite.
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Einmal im Monat ölen
Mit einem lebensmittelechten Pflanzenöl oder einem Balsam aus Pflanzenöl und Bienenwachs, niemals mit Mineralöl. Im Durchschnitt genügt es, einmal im Monat zu ölen, je nach Gebrauch.
Jedes Brett kann außerdem eine gravierte Plakette erhalten: einen Vornamen, ein Datum, ein Wort. Den Text geben Sie bei der Bestellung auf der Produktseite des Bretts ein. Eine Geschenkidee?
Häufige Fragen
Welches ist das beste Holz für ein Schneidebrett?
Welche Größe sollte ein Schneidebrett haben?
Hirnholz oder Langholz?
Ist ein Holzbrett hygienisch?
Wie pflegt man ein Schneidebrett aus Holz?
Werden Ihre Bretter in Frankreich hergestellt?
Ihr Schneidebrett aus Holz wählen
Jedes Brett ist ein Einzelstück: Ist es weg, ist es weg. Die verfügbaren Stücke sind online, mit ihren Holzarten und Maßen.
