Les grands formats de l'atelier
Grande planche à découper en bois de bout
Une grande planche à découper en bois, c'est de la place pour travailler : environ 40 × 30 cm de surface et 3,8 cm d'épaisseur. Je la fais à la main, en bois de bout, dans mon atelier de Dambach-la-Ville : chaque planche est une pièce unique.
- ≈ 3 kg stable sur le plan de travail
- 3 versions : simple, à rigole, avec récupérateur
- 1 exemplaire de chaque planche
40cm
30cm
3,8cm
Vue de dessus
Chant
Disponibles à l'atelier
Grandes planches à découper disponibles
Simples, à rigole, ou à rigole avec récupérateur : voici les grandes planches qui attendent à l'atelier. Chacune est unique, ses dimensions exactes sont sous son nom.
À la même échelle
Quelle taille pour une grande planche à découper en bois ?
Voici mes formats de planches, dessinés à la même échelle sur une grille d'un centimètre, d'après les pièces en ligne. La grande planche, en jaune, fait environ 40 × 30 cm : c'est la plus grande surface de découpe de l'atelier. La planchette tapas est plus longue, 46 cm, mais large de 14 cm.
Survolez ou touchez un format pour le mettre en avant.
Grande et épaisse
Une planche à découper épaisse : ce que changent 3,8 cm
Une grande planche, ce n'est pas seulement plus de surface : ses dimensions changent la façon de travailler. Voici ce qui découle de sa taille, de son poids et du bois de bout. Le dessin en damier du dessus vient de cet assemblage : la planche à découper damier.
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De la place pour tout
Environ 40 × 30 cm : on coupe d'un côté, on garde ce qui est prêt de l'autre.
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Elle ne bouge pas
Autour de 3 kg pour 3,8 cm d'épaisseur : posée sur le plan de travail, elle reste stable.
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Le couteau reste vif
Sur le bout du bois, la lame glisse entre les fibres et le bois se referme.
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Faite pour durer
Avec un entretien simple, une planche en bois de bout dure dix à vingt ans.
La rigole
Planche de boucher, planche à découper pour la viande : la rigole
Pour le rôti du dimanche ou une viande qui rend du jus, la rigole retient tout : le jus reste sur la planche, la table reste propre. La planche à rigole garde le grand format de la planche simple, environ 40 × 30 cm pour 3,8 cm d'épaisseur, de 2,7 à 3,1 kg selon la pièce.
La troisième version ajoute un récupérateur à la rigole, autour de 3 kg. Les deux sont des pièces uniques, chacune avec son assemblage d'essences : voir les planches à rigole disponibles.
L'entretien
Entretenir une grande planche en bois de bout
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Laver à la main
À l'eau tiède, avec un peu de savon naturel. Jamais de lave-vaisselle, jamais de trempage.
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Sécher debout
Un coup de torchon, puis debout sur son long côté.
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Huiler une fois par mois
Avec une huile végétale alimentaire ou un baume à la cire d'abeille, jamais une huile minérale.
Questions fréquentes
Quel bois pour une bonne planche à découper ?
Quelle est la taille d'une grande planche à découper ?
Quelle épaisseur pour une planche à découper ?
Quelle planche à découper pour la viande ?
Peut-on faire graver une grande planche ?
Choisir sa grande planche à découper
Chaque grande planche est une pièce unique : quand elle part, elle part. Celles qui sont disponibles sont en ligne, avec leurs essences et leurs dimensions exactes.
